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【高雄鮮主張所屬集團倉儲參觀 / 旗下鮮主張品牌活動 / 樂料理Lacook學料理】 

樂料理Lacook地址:高雄市前鎮區復興四路18 號

 

參加了行銷公司活動來了解「鮮主張」這個品牌

只能說「如行如隔山」,其實如果沒有這次的機會,完全無法了解一些較為深層海洋的知識

但,既然有了這個機會,那就努力的當塊海綿來好好的吸收一些漁業相關知識

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鮮主張並不是一個公司,而是集團中的旗下品牌,主要是在網路上團購

可以用到團購的價錢,買到十分新鮮的海鮮,誰不想要呢?

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倉儲參觀前

鮮主張工作人員先來介紹讓我們對於鮮主張以及漁業知識有更多的了解

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凱開雖然不是很愛念書,但在很多事情上該認真還是很認真的喔XDDD

有認真作筆記,也在過程中發現很多原來不是接觸這塊不會懂的東西

(喃喃自語:難怪很多消費者都會被外面許多賣家欺騙XDDD)

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例如鮭魚有分成養殖鮭魚以及養殖鮭魚,而我們大多吃到的都是養殖鮭魚,其實不太常吃到野生鮭魚

因為野生鮭魚的外表以及肉質並不穩定(要看野生鮭魚吃到怎樣的食物,也會有所改變)

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還有時常搞混的透抽、花枝、小管...等等,到底怎麼分辨呢?

工作人員也告訴我們很多的小撇步,讓我們以後在市場買時會懂得分辨以及選擇

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相信大家對於海鮮會「包冰」並不陌生,其實包冰的本意是希望可以保存海鮮類

但卻時常被許多不肖業者拿來包很厚的冰再下去秤重賣給消費者,真是可惜!!!!!

而所謂的包冰呢,是將海鮮類拿去洗冰水,透過乾淨的水質一層一層的洗上去

也能讓海鮮類送到市場時是新鮮的~

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還是第一次進到海鮮公司的倉儲裡,十分興奮~

除了各式各樣的海鮮,然後還有冷冰冰的體驗,像是來去一趟日本的北海道了呀(抖)

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倉儲也十分乾淨以及非常的制度化,相信這樣的海鮮出品也是可以信任的

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在倉儲裡,也玩了一個小遊戲,分組抓海鮮看誰可以抓到最接近3公斤,就將抓的海鮮帶回家

而凱開一開始就看好了鮭魚頭,也很快地就抓了六塊,結果果真第一名!!!!!!!!!2.82kg

可以說因為凱開有在煮飯所以比較知道食材重量嗎XDDD(自己黑白講)

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而大家都問凱開拿這麼多鮭魚頭要幹嘛哈哈哈哈

凱開在外租屋根本無法處理,而凱家完全不吃鮭魚的阿所以也沒有送去家裡

那六塊的鮭魚頭呢,凱開寄了宅配到了男人家,男人跟他們家人都蠻喜歡吃鮭魚頭的嘿嘿XDDD

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對於鮮主張有更多的了解後,從倉儲轉移到了前鎮軟體園區這邊的LACOOL樂料理

鮮主張準備了許多食材,也邀請到了國宴大師,想教導幾道並不太難好入手的食材

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LACOOL樂料理是個很棒的地點

時常會舉辦課程邀請各食物領域的老師來上課,也可以對外租借場地來教料理

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場地不算大,但是10~20人的聚會課程都不是問題

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這次邀請到的主廚是「陳文東老師」

不僅是高雄漢來的主廚、屏科大的副教授,更是總統國宴的指導阿

完全迫不及待要來跟大師學個兩手

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而老師也有帶上自己的徒弟,聽說徒弟也是時常得獎的好手

光是在處理食材上那眼神的認真,就不由得讓人想不斷看著

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鮮主張的食材有著鱈魚、透抽、以及鮭魚

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主廚還準備了許多的配料,要來讓海鮮更加提味

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大師就是大師,看那個切透抽的刀工,快!狠!準!

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旁觀者總是很怕會切到手,但對於老師來說這根本小CASE

每次看到那種刀工很厲害的主廚,都會目不轉睛(話說哪個主廚刀工不厲害的?)

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第一道:透抽佐怪味醬

材料:透抽、小黃瓜(量可以自己控制)

香料:薑末、香菜末、蒜末、蔥末

其他醬:芝麻醬、金蘭油膏、工研白醋、細砂糖、味精、花椒粉、香油、紅油、芥末

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主廚先將透抽下去川燙,而川燙時間就是靠經驗來判定

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川燙過後起來馬上就冰鎮,可以讓透抽更Q彈

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小黃瓜鋪底,將冰鎮好的透抽擺放好,因為有切過所以燙後會捲起

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再來就是「怪味醬」的調配,而所謂的怪味醬就是一種怪味

(有些人喜歡?有些人不喜歡?不!應該大家幾乎都會喜歡XDDD)

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薑末、香菜末、蒜末、蔥末四大主角也是功不可沒的調味

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沒錯,所謂的怪味醬就是將許多醬料給它混和調配

(芝麻醬、金蘭油膏、工研白醋、細砂糖、味精、花椒粉、香油、紅油、芥末)

看似容易,但醬料的或多或少就會影響到整體的味道

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調配好後,直接淋上擺盤好的透抽上就可以囉~

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上菜!!!!!!!一到充滿著多種色彩的透抽佐怪味醬!!!!!!!

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怪味醬的味道十分重

加了芥末之後因為不多不少,所以吃進去要嗆不嗆的感覺有點過癮又有點討厭

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不過厲害的就是,不會因為有怪味醬就吃不到透抽的原本味道

它還是一樣的鮮甜以及Q彈有勁阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!

怪味醬的醬料調配其實都非常常見,所以是道在家就好上手的醬料(筆記)

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第二道:主廚加碼泰式炒透抽

蔬菜部分還是用小黃瓜為基底,先下去爆香大炒 

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透抽也一樣給它下去大炒一番 

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在調配一些醬料後全部混和

依舊是道重口味,還沒上桌就香氣撲鼻而來的菜色阿!!!!

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主廚在火候方面控制的沒話說

黃瓜的不軟爛、透抽的Q甜,再加上非常好下飯的泰式醬料

好想叫主廚來給上凱開幾碗飯.............

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第三道:雪菜鱈魚

材料:鱈魚、雪菜、薑絲、雞蛋

調味料:鹽、米酒、胡椒粉、麵粉(沒有麵粉也可以使用太白粉)

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鱈魚有先醃過去腥,處理好後先沾上一層的麵粉,再放入蛋汁中,裹上兩層

不但不會造成外皮的破裂,在口感上更有層次感

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 煎魚這種事情,火侯除了重要,其實在時間的控制上也是非常需要注意的地方

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主廚總是笑笑說這就是一種經驗

只要感覺到就翻面,果然是那樣黃黃閃亮漂亮的外表阿

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煎魚到差不多的時候,主廚來做了雪菜的調味,雪菜加上一些高湯,再用上勾芡

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其實做菜,除了香味、味道以外,其實還有很重要的一點就是「色」

色彩、擺盤也會深深影響到我們對於一道菜的印象,所以主廚對於這個也是非常計較的

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將雪菜淋上剛煎好的鱈魚上,再撒上些薑絲就可以上桌拉~

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鱈魚依舊十分鬆軟,還是吃到它的鮮甜味

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其實凱開都只在那種較四川中國口味的店家吃過雪菜

還是第一次看到可以將雪菜淋在鱈魚上而且完全不衝突的好搭!!!!重點是味道又很棒!!!

又學到一道菜的感覺真好(筆記筆記)

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最後一道:金沙烹鮭魚

材料:鮭魚、鹹蛋黃、蒜末、蔥花

調味料:鹽、糖、胡椒、酥脆粉

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將鮭魚厚工的去骨切塊,然後調配裹粉後將鮭魚塊一一裹上

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一點都不馬虎的,每一個地方都有裹到,這樣吃到的才會均勻

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都裹好後就可以一一放下去炸囉

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而在裹粉時,其實主廚也一邊在熱鍋,時間以及溫度的控制

看著一塊塊炸到金黃的時候真~是~漂~亮~炸到差不多時也將九層塔稍微炸過拿來擺盤

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以為只有這樣嗎?當然不可能囉!!!!!!!!!

炸好鮭魚塊後,主廚用忙於處理金沙的部分,所謂的金沙就是鹹蛋黃,主廚不斷的下去拌炒

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再將炸好的鮭魚塊下去混均勻,讓每個地方都充分的附著著金沙

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又是一道色香味俱全的菜色!!!!!!!!!!!!!!

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這道其實算是口味較重的菜色

但不得不說,即時口味再重,還是可以吃到鮭魚的鮮甜跟它原本的口感

還有那鎖住的水分,超級多汁

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多汁的鮭魚、沙沙的蛋黃,搭配其實非常夠味,好像在海洋裡探索一般

 

這次參加了這個活動,不僅僅對於鮮主張這個品牌的認識、理念了解以外

還學到了不少海洋、海鮮的知識,後半部就是學到了幾道菜阿(說不定因此成為凱開的拿手菜XDDD)

後來到了男人家,男人媽特地煎了凱開寄去的鮭魚頭下巴,真的是鮮甜又多汁

因為有實際的深入了解,又有認真體驗吃的經驗,更能放心的鮮主張選購海鮮

還在不知道要買哪間海鮮的人,不妨考慮看看喔~

 

 

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